Culinar

Biscotti cu fistic

mai, 2012

Atunci când comandaţi o cafea în Germania, ea va veni însoţită de ceva dulce (un biscuit, pişcot sau fursec). Unele cafenele (cu pretenţii) adaugă Biscotti. Dacă preparaţi acasă acest biscuite, el vă poate ieşi mult mai bun şi aromat decât cel servit la vreo cafenea de lux. Timp de preparare: 25 de minute; timp de coacere – 45 de minute. Cantităţile sunt pentru 45 de bucăţi. Ingrediente: 250 grame făină, o linguriţă de praf de copt, 250 de grame de zahăr, trei ouă, un gălbenuş, o linguriţă esenţă de vanilie, o linguriţă coajă rasă de portocală (sau lămâie BIO), 110 grame fistic. 1. Cuptorul se deschide la 180 de grade Celsius. Tava de la aragaz se unge cu unt şi se tapeteaza cu făină (sau folosim hârtie de copt, aşezată în tavă). 2. Făina se amestecă cu praful de copt. Adăugăm şi zahărul şi amestecăm. Facem la mijloc o adâncitură în care adăugăm două ouă şi un gălbenuş, aromă de vanilie şi coaja de portocală (sau de lămâie). Se amesteca totul cu grijă şi se pune fistic (întreg, nu tăiat). 3. Se presară făină pe blatul de lucru (să fie împrăştiată omogen). Punem aluatul şi mai frământăm 3-4 minute. Între

Citeşte mai mult »

Prăjitură de vin cu mere

mai, 2012

Un amestec savuros de mere, vin alb (de calitate bună, cu „buchet”) şi vanilie! Această prăjitură germană se face foarte simplu, este gata pentru copt în 20 de minute sau chiar mai repede (va sta la cuptor de două ori pe atât). Apoi … trebuie să aveţi răbdare să se răcească. Este cea mai bună reţetă de prăjitură nemţească pe care am descoperit-o. În rest, în această ţară se fabrică doar „turnuri” cu gelatină şi fructe, aluaturi acoperite din plin cu glazură făcută cu zahăr sau reţete cu marţipan, toate mult prea dulci. Această prăjitură are un gust dulce-acrişor, îmbătată de aroma vinului de calitate şi parfumată cu scorţişoară. Nu puteţi să vă imaginaţi cum este decât dacă o încercaţi! Ingredientele (pentru o formă cu diametrul de 20 de cm) Blatul: 180 grame făină albă, jumătate de linguriţă (rasă) praf de copt, 90 de grame de zahar, un pachet de zahăr vanilat, un ou (mic sau mijlociu, adică „S” sau „M”), 90 de grame unt sau margarină (de preferinţă unt cu 40% grăsime). Umplutura: 500 grame mere, un pachet de budincă de vanilie (trebuie să scrie pe ea că se fierbe, nu vă iese reţeta cu praful de budincă de preparat

Citeşte mai mult »

Cozonac după reţeta mamei (Moldova)

aprilie, 2012

Culinar.romaningermania.ro vă oferă o reţetă de cozonac moldovenesc. Ingrediente: 1 kg făină, cinci ouă (3 se pun cu albuş şi gălbenuş, 2 – numai gălbenuşurile, fără albuşuri), 250 de grame de zahăr, lapte (pregătiţi aproximativ un sfert-până la jumătate de litru, însă poate să vă mai rămână), ulei pentru frământat (până la 100 ml), drojdie pentru 1 kg de făină (scrie pe plic pentru ce cantitate de făină o puteţi folosi), esenţe (coajă de lămâie BIO, vanilie, rom) şi un praf de sare. Pentru umplutură: zahăr cu cacao (şi nucă măcinată), rahat, stafide (după preferinţe). Cum procedăm? Se lasă ingredientele la temperatura camerei cel puţin 2 ore, iar în bucătărie trebuie să fie cald nu doar cât se face cozonacul, ci până după răcirea lui! Se face întâi „plămădeţul”, amestecând drojdia cu un praf de zahăr, se freacă bine, apoi se adaugă puţin lapte călduţ şi puţină făină, numai cât să se îngroaşe puţin amestecul. Laptele nu trebuie să fie nici rece, dar nici fierbinte. Dacă opăriţi drojdia, cozonacul nu va mai creşte. Apoi, amestecul se lasă la căldură, până creşte (aproape de o sursă de căldură, va creşte în 2-3 minute sau mai puţin). Dacă nu creşte, aţi greşit

Citeşte mai mult »

Friptură de miel, în bere sau vin. Carnea – frăgezită în iaurt

aprilie, 2012

Culinar.romaningermania.ro vă oferă o reţetă de friptură de miel absolut delicioasă. Ingrediente: carnea de miel (cantitatea se stabileşte în funcţie de câte persoane aveţi la masă, de regulă circa 400 grame de persoană, deoarece mielul scade foarte mult când este preparat) şi condimentele pe care le preferaţi la friptură. Pentru “baia” de câteva ore care va frăgezi carnea aveţi nevoie fie de iaurt (gras), fie de lapte bătut cu condimente sau de lapte dulce. Din partea cu os a mielului puteţi face borş, după ce această carne trece şi ea prin procedura de frăgezire (stă pentru o noapte în iaurt ori în lapte bătut). Cum se procedează? Bucata de miel se ţine – pentru o noapte – în lapte acru (bătut), adică „Buttermilch”. A doua zi, scoateţi carnea de miel din laptele bătut sau din iaurt şi o spălaţi foarte bine, în mai multe ape, până nu mai rămâne nici o urmă albă. Partea fără os, pentru friptură, „presărată” cu sare şi piper şi condimentată după preferinţă (se pot pune, la alegere, cimbru uscat, rosmarin, mentă, boabe de muştar, piper alb, negru, condiment special pentru miel, chimen etc.), se pune în tavă, unde se toarnă bere (sau, dacă nu doriţi să

Citeşte mai mult »

Plăcintă de mere cu foi

aprilie, 2012

Culinar.romaningermania.ro vă oferă o reţetă simplă şi savuroasă de plăcintă cu mere. Ingrediente: foi (Yufka – se găsesc în magazinele turceşti, conţin doar făină, apă, sare), puţin ulei pentru stropit foile, mere (după gust şi în funcţie de câte foi folosiţi), zeamă de lămâie, zahăr, arome (rom, zahăr vanilat, scorţişoară sau/şi coajă de lămâie bio, după plac; merele având însă aroma lor inconfundabilă, un praf de scorţişoară ar fi îndeajuns). Cum se procedează? Daţi drumul la cuptor la 180-190 de grade Celsius şi pregătiţi tava, punând în ea o foaie specială de copt, udată şi stoarsă bine pentru a lua forma vasului (cine nu are hârtie de copt, poate folosi procedeul clasic: tava unsă cu ulei şi tapetată cu făină). Spălaţi şi radeţi merele, adăugaţi peste ele zeamă de lămâie şi zahăr după gust (eu folosesc zahăr de culoare închisă, nerafinat şi în cantităţi mici) şi scorţişoară (sau ce arome preferaţi). Stropite cu zeamă de lămâie, merele nu se vor înnegri la foc! Puteţi scurge zeama lăsată de mere ori puteţi adăuga o lingură-două de griş care să o absoarbă. Foile vor fi întinse cu mare atenţie, pentru că se rup uşor, şi stropite cu puţin ulei. Peste foaie, întindeţi un

Citeşte mai mult »

La cererea cititorilor noştri: cum se prepară „prăjitura tristă”?

martie, 2012

Coliva se vinde în unele ţări balcanice la cofetărie, cu moţ de frişcă deasupra şi asezonată cu sirop de ciocolată

La cererea multora dintre concetăţenii noştri care trăiesc în afara graniţelor ţării, culinar.romaningermania.ro oferă astăzi o reţetă de colivă cu nucă. Coliva, supranumită şi „prăjitura tristă” sau „prăjitura funebră”, se prepară din arpacaş, nuci şi poate fi „îmbogăţită” cu diverse arome. Acestea se îmbină armonios, pentru a da colivei un gust deosebit de plăcut. Se spune că tot ceea ce adăugăm în grâul fiert simbolizează calităţile răposaţilor pe care îi pomenim. În acest caz, o colivă aromată înseamnă că aceştia au fost plini de virtuţi. Ingrediente: 1 kg arpacaş (grâu, fără coaja care fierbe greu), 1 kg de nucă (dar poate fi şi ceva mai mult), zahăr (200-250 de grame; eventual şi puţină miere şi atunci se reduce proporţional cantitatea de zahăr), esenţă de rom (dar de bună calitate, cu un gust pronunţat, dar plăcut, nu „greu”), zahăr vanilat (mai multe pliculeţe, după cât de aromată doriţi să fie), coaja de la o lămâie sau două şi de la o portocală (sau numai de la jumătate de portocală). Este bine ca fructele să fie BIO, având coaja netratată. Pentru cei care locuiesc în Germania: arpacaşul se găseşte în magazinele turceşti (aveţi grijă să scrie pe pungă că este vorba de arpacaş

Citeşte mai mult »

Orez cu legume şi ciuperci la grătar. De post.

martie, 2012

Culinar.romaningermania.ro vă oferă o reţetă de post delicioasă şi aspectuoasă. Ingrediente: legume, după dorinţă (s-au pus o ceapă, un praz, morcovi şi ardei, chiar şi păstârnac, altă dată), orez (de preferinţă „Milchreis”, care „se leagă” la fiert), un praf de sare, iar cine doreşte – şi unul de zahăr. Separat, se curăţă ciupercile, se spală şi se coc la cuptor sau la grătar. Cum se procedează? Curăţaţi legumele şi le tăiaţi cu răbdare, în ce formă doriţi. Puneţi pe foc o tigaie cu ulei amestecat cu puţină apă (ca să nu fie prăjite legumele, ci doar călite; apa trebuie s-o adăugaţi la început, deoarece, pusă în uleiul fierbinte, va „sări” şi vă puteţi răni). Adăugaţi ceapa, iar când aceasta devine translucidă, puneţi şi celelalte legume. Păstraţi focul mare, amestecând continuu, pentru ca legumele să-şi menţină culoarea vie (legumele au nevoie de doar câteva minute pe foc). Separat, fierbeţi orezul şi când este gata, adăugaţi-l peste legumele călite. Amestecaţi bine şi asta-i tot. Un alt mod de preparare: după ce legumele puse peste ceapa translucidă se înmoaie puţin, se adaugă şi orezul, şi apa, şi se lasă la fiert câteva minute, până fierbe orezul şi apa scade („Milchreis” fierbe foarte repede).

Citeşte mai mult »

Urechile şi „adidaşii” de porc pentru piftie pot fi procurate de la măcelarii din Germania cu comandă specială

decembrie, 2011

Grăsimea de porc "ca la mama acasă" provine din Danemarca

Celor care le este dor de untură cu ceapă le este mai uşor să-şi facă pofta. Untura se găseşte la unele magazine, este ambalată în cutii şi provine din Danemarca. În preajma Crăciunului, românilor din Germania le vine greu să găsească carnea de porc necesară pentru piftie sau maţe pentru cârnaţi, dacă nu s-au interesat de aceste produse cu ceva timp înainte şi dacă n-au făcut comandă specială la măcelării sau dacă nu le-au “vânat” prin unele hipermarketuri. Mulţi dintre românii din Germania fac piftie sau răcituri. Pentru acest fel de mâncare le lipsesc două ingrediente necesare, urechile şi „adidaşii” de porc, care sunt foarte greu de găsit înainte de Crăciun. De exemplu, cerând urechi sau „adidaşi” de porc la măcelării, vânzătorii se miră că vrea cineva să mănânce urechile şi partea de jos a picioarelor de porc, şi încă de Crăciun! „Nu aducem la vânzare aşa ceva, trebuia să ne anunţaţi cu câteva zile înainte. Dacă le comandaţi, aduceam”, ne explică măcelarul. Tot la comandă, pot fi cumpărate şi maţele de porc, pentru cei care vor să facă tradiţionalii cârnaţi. Urechile şi „adidaşii” pot fi găsite uneori la Real, însă nu trebuie să lăsaţi cumpărarea lor pe ultimul moment.

Citeşte mai mult »

În bucătărie: culinar.romaninGermania.ro

octombrie, 2011

Cum voi deveni un bucătar bun până de Crăciun? Să gătim pe culinar.romaninGermania.ro: reţete germane pentru cei din ţară, reţete tradiţionale româneşti pentru cei aflaţi în Germania. Comunitatea virtuală româno-germană se va întâlni, de acum înainte, şi în bucătărie, pe culinar.romaninGermania.ro. RomaninGermania.ro inaugurează astăzi o secţiune specială culinară, cu reţete din bucătăria germană, destinate celor din ţară, precum şi cu reţete tradiţionale româneşti pentru cei aflaţi în Germania.Fiecare categorie de reţete cuprinde aperitive, supe/ciorbe, feluri principale şi deserturi. De asemenea, pe secţiunea Culinar există rubrici speciale pentru produse de post şi idei pentru petreceri; tot aici vă vom dezvălui sfaturi sau trucuri utile în bucătărie. Chiar dacă la început numărul reţetelor este modest, sperăm să-l creştem şi cu ajutorul celor mai pricepuţi dintre dumneavoastră. Toate reţetele pe care vi le vom prezenta au fost încercate şi executate de noi. De aceea vă putem descrie în detaliu paşii necesari pentru a le obţine şi vă oferim fotografii din diverse stadii de realizare a mâncărurilor. Astfel, chiar dacă nu sunteţi gospodina perfectă sau vreun as al domeniului culinar, chiar dacă în momentul de faţă singurele dumneavoastră aptitudini în ale bucătăriei sunt de a fierbe ouă şi a încălzi semipreparate la microunde, vă garantăm

Citeşte mai mult »

În curând pe site: reţete germane pentru cei de acasă şi reţete româneşti pentru cei din Germania

octombrie, 2011

Cum voi deveni un bucătar bun până de Crăciun? RomaninGermania.ro va inaugura, în curând, o secţiune specială culinară, cu reţete din bucătăria germană, destinate celor din ţară, precum şi cu reţete tradiţionale româneşti pentru cei aflaţi în Germania. Fiecare categorie de reţete va cuprinde aperitive, supe/ciorbe, feluri principale şi deserturi. De asemenea, vor exista rubrici speciale pentru produse de post, vă vom dezvălui sfaturi sau trucuri utile în bucătărie. Toate reţetele pe care vi le vom prezenta au fost încercate şi executate de noi. De aceea vă putem descrie în detaliu paşii necesari pentru a le obţine şi fotografii din diverse stadii de realizare a mâncărurilor. Astfel, chiar dacă nu sunteţi gospodina perfectă sau vreun as al domeniului culinar, chiar dacă în momentul de faţă singurele dumneavoastră aptitudini în ale bucătăriei sunt de a fierbe ouă şi a încălzi semipreparate la microunde, vă garantăm că în acest an, de Crăciun, vă puteţi impresiona familia şi musafirii cu reţetele preluate de pe romaninGermania.ro.

Citeşte mai mult »